オーブンを１９０度に余熱。卵白と卵黄に分ける。分量比率の安定のため、計量することを薦めます。卵白は冷凍庫で15分冷やす。

ローズウオーターにローズシロップを入れ湯煎にかけ温める。

卵黄を軽くほぐす。ローズウオーターとシロップを入れる(シロップの代用にきび砂糖可)レシチンが壊れるので強く混ぜない。

次にオイルを入れ、乳化させるため、強い力を加えないよう一定方向にグルグルと混ぜる。乳化しないと油がメレンゲの泡を消す

薄力粉をホイッパーで空気を入れるように混ぜておくと2度ふるったことになる。

卵黄生地に直接薄力粉をふるい入れる。

ホイッパーを垂直に持ち、一定方向に円を描くように優しく練る。粘り気が出たら乳化作業完了。塩をひとつまみ入れ安定させる。

レモンとひとつまみの砂糖を入れ、卵白のコシが切れないよう、低速のHMで卵白を軽くほぐす。ほぐれたら高速に切り替える。

大きい泡の液体状で砂糖に半分を入れ、泡立ってきたら、残りとコンスターチを一緒に入れる。早めに砂糖を入れた方が泡が潰れない

ボウルの縁にそってHMを回しツノが立つぐらいまで高速で混ぜる。HMを停止し全体を掻き回してメレンゲの立ち具合を確認。

ボウルを回しながら低速で縁から中心へ向けてHMを動かし10回でボウルを一周。2回繰り返し、きめ細かいメレンゲに仕上げる。

＊重要ポイント＊洗顔フォームのようにきめ細かく仕上げると泡が潰れにくい安定したメレンゲにな流。しっとり＆ふわふわの秘訣。

HMでメレンゲをひとすくいし卵黄生地に加え、そのまま低速で一定方向に円を描くように混ぜる。卵黄生地の乳化を再度安定させる

メレンゲのボウルから半分を卵黄生地の中に入れる。

混ざったものを今度はメレンゲのボウルに入れる。

ボウルを手前に回し、底と縁にゴムべらを当てながらのの字に混ぜる。メレンゲのダマを残さず、泡が潰れないよう30回ぐらいで混ぜる。

煙突にボウルを乗せ、型を回しながら生地を流す。最後はゴムべらで優しく平らに整える。

生地を膨らみ易くするため、型の縁周にゴムべらで生地を塗る。トントンしない。型ごと左右に揺らして、空気穴を消す。

余熱190度のオーブンを170度に下げ18分焼き、160度に下げて10分焼く。BPを入れなくても卵白の力で膨らみます。

割れ目にも焼き色が付いて、竹串を挿して生地が付いてこなければ完成。15cmの高さから優しく真っ直ぐ落とし、焼縮みを防ぐ。

すぐに型を逆さまにして冷ます。粗熱が取れたら乾燥しないようビニールで密封。一晩寝かすと味が整う。冷蔵庫で最低2時間は冷す

デコレーションは、ゆるめの7部立てにホイップする。低速のHMでホイップし、仕上げは手でホイップすると固くなり過ぎない。

メレンゲを丁寧に仕上げれば、絹のようにしっとりでふわんふわんのシフォンができます。

Cookpad人気検索１位(2017.12.18)のチョコシフォンもご覧ください♡ レシピID: 20011796