温めたフライパン（弱火〜中火の間）に、キッチンペーパーで水気をとったさんまを皮目から入れる。

7〜8割火が通ったらひっくり返す。完全に火が通ったらお皿に盛る。

フライパンに残った油をキッチンペーパーなどで拭き取り、弱火で火をつけ、バターと刻んだアンチョビを入れる。

バターが溶けて大きな泡が出てきたら、ケッパー（瓶に入っている漬け汁も）を入れる。

焦げないようにかき混ぜながら、1分ほど経ったら火を止め、2のさんまにかけてできあがり。