さよりを捌く。
頭をとって、腹側を切り、内臓を取ったら、手で開きます。

骨を上から押さえて浮かし、包丁でそぎ取る。
尻尾付近で骨だけを包丁で切り、取り除く。

●冷凍する場合●
買った時に下処理して置き、水気を切って冷凍保存した場合、解凍してレモン汁をうっすらかけます。

★の材料を袋などに入れて振り、均一になるように混ぜておく。

水分をふき取り、小麦粉、卵、４の順につける。パン粉がつきにくい場合は、２度付けしても。

１７０度の油でカラッと揚げます。身が薄いので、そんなに気にしなくても、揚がってます。

お好みのソースでどうぞ。
私はそのままレモンで。夫はマヨネーズが好きです。