子供が好きな鶏もも肉のココナッツ煮込み

あちゃこ☆ママ
あちゃこ☆ママ @cook_40135725

グリーンカレー作るときに少しの手間で大人と子供両方が楽しめます！エスニック感あるのに食べやすい優しい味です
このレシピの生い立ち
グリーンカレー好きな私たちと子供も一緒に楽して同じ感じで喜べるものをと考えてできました！

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材料

  1. 鶏もも肉 500g
  2. 玉ねぎ 1個
  3. 茄子 3本
  4. しめじ 1パック
  5. ココナッツミルク 1缶
  6. ハチミツ 大さじ1〜2
  7. アンチョビ 2枚
  8. ニンニク 1片
  9. 生姜 1片
  10. 塩胡椒 適量
  11. 酒 大さじ2
  12. 水 250ミリメートル
  13. チキンブイヨン 1つ
  14. 醤油 大さじ1杯
  15. ☆さやいんげん ひとつかみ
  16. ☆ピーマン 2個
  17. ☆パプリカ 1個
  18. ☆パクチー お好きなだけ

作り方

  1. 1

    玉ねぎは薄めにスライス
    しめじは石づきを落としてほぐし
    茄子は一口大の乱切り
    鶏もも肉も一口大に切り

  2. 2

    生姜ニンニクはみじん切りにし、☆の材料はお好みで
    全部でも１つだけでもOK
    大きさは一口大に好きな形に切る

  3. 3

    油を引いた深鍋にニンニク生姜を入れて香りが出たら玉ねぎ、鶏もも肉の順に入れて炒める
    材料は１つ入れる事に塩胡椒を軽くする

  4. 4

    軽く炒まったら別皿に取り洗わず深鍋に油を入れてなすとしめじを炒める

  5. 5

    茄子も別皿に取り、先に炒めた鶏と玉ねぎを鍋に戻しココナッツミルクを入れ、ココナッツミルクの缶の半分ほどの水を加え煮込む

  6. 6

    煮立つ前にハチミツと塩胡椒を加え煮込む

  7. 7

    アクを取り10分ほどの煮込んだらコンソメ、アンチョビを加え先に炒めておいた茄子、その他の野菜を入れ再び10分ほど煮込む

  8. 8

    醤油を加え一煮立ちさせ、味を見て薄ければ塩胡椒で味を調える

  9. 9

    盛り付けて出来上がり

  10. 10

    パクチーは最後にお好みで上にふりかける
    あればココナッツオイルでするとより一層おいしくできる

コツ・ポイント

ペーストでもいいので必ずアンチョビを入れる事！溶けてなくなるのでアンチョビ感はないですが味が全然違います！
ハチミツはなければ砂糖でも！案外コンデンスミルクでも美味しく甘めにできますよ！
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小学生と幼稚園の姉弟がいる2児ままです！子供がアレルギーが少しあるので出来るだけ添加物などを除いたごはんを毎日心がけて作っています(o^^o)
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