鯖は2枚卸し、沸騰したお湯にくぐらせ臭みをとります。
半分に切り、味が染みやすいように切れ込みを入れます

酒とみりんと砂糖と水を入れて煮立たせる。
鯖を入れて煮立ってきたら
落し蓋をし、蓋をして
弱火で15分煮ます。

蓋をとり、醤油を入れます。味噌は器に入れて、少し煮汁を加え溶かしてから鍋に入れます。

スプーンで煮汁を鯖のうえにかけながら中火にして5分程煮ます。