エリンギを5mm程度の厚さに切る。

茄子は水洗いし、ヘタを切り落とし、縦に4等分。端っこの皮の面積が広い部分はピーラーで削ぎ落とす。

アスパラガスは水洗いし、ピーラーで下半分皮を剥き、下2cm程度を切り落とす。そして、3等分に。下２つは斜めに切る。

フライパンに油をしき中火にかけ、野菜を敷き詰める。なるべく重ならないように。

焦げ目が少しつくくらいで裏返し、同じように焼く。

焼きあがったら容器に並べ入れ、★の調味料に漬ける。おろし生姜は半分容器に入れ、半分は盛り付け時最後に乗せる。