牛すじは10分ずつ水を取り替えて、血抜きと白い脂抜きをする。これを3回繰り返す。

鍋にかぶる位水を入れて沸騰させ、肉の色が変わるまで煮る。
ざるに揚げて、お湯で肉を洗う。

食べやすい大きさに切り、竹串に刺して鍋に入れる。酒、ネギ、しょうが、にんにくを入れ、かぶる位水を入れて、ぐつぐつ煮る。

普通鍋なら40分くらい、圧力鍋なら20分くらい。

大根は皮をむいて大さじ1の生米と一緒に水から柔らかくなるまで煮る

スープはそのままで、ネギ等だけ取り出し、ヒガシマルうどんスープと水洗いした下ゆで済み大根、ゆで卵を入れて弱火で煮る。

たこは切って串に刺し、練り物は熱湯をかけて脂抜きし、鍋に投入

小結しらたきはそのまま入れる

じゃがいもは水に五分くらいつけてから鍋に投入

お好みの時間煮る。わたしは30分くらい。