ほうれん草はゆでて水を絞り、5cmほどの長さ切る。豆腐は４分割くらいに切る。

白菜はザク切り。なすは縦に４つに切る。蓮根は輪切り、人参は半月切り。

鱈は一口大に切り、塩少々を振る。天ぷら粉を水で溶き、鱈に衣をつける。

フライパンに揚げ油を深さ1cmほど入れて170℃前後に熱し、なす・蓮根・人参を素揚げして取り出し、油を切る。

同じ揚げ油で３の鱈を揚げて取り出し、油を切る。

鍋に■①煮込みだしを入れてひと煮立ちさせる。白菜と素揚げ野菜、揚げ鱈を入れて温め、豆腐を加えて1分煮る。

■②大根と生姜のおろしを入れて混ぜ、1分温めて火を止める。

７を器に移して、ゆでほうれん草をのせる。★ご飯と★お好みのみそ汁、★漬物を添えれば、大戸屋風の定食です。