ごぼうは細切りにして水にさらしておく。大根はいちょう切り。人参は半月切り。しめじは、小房にさいておく。

出し汁4カップをわかし沸騰したら、野菜、きのこをいれて柔らかくなるまで煮る（10分くらい）アクが出たらすくう。