白菜は、塩少々を入れた熱湯でしんなりとするまでゆで、ざるに広げてさまし、水気を拭く。

ボールに、白菜以外の材料を入れて、粘りがでるまでよくこねる。

フッ素樹脂加工のフライパンに白菜1枚を敷き、片栗粉を薄くふる。

たねの半分を平らにのばし、片栗粉を薄くふる。同様に、白菜、たね、白菜の順に重ねる。

酒大さじ2、塩・こしょうを全体的にふり、水1カップを入れて強火にかける。煮立ったら弱火にして、40分くらい蒸し煮にする。

フライパンから取りだし、食べやすい大きさに切り皿に盛りつける。

残りの煮汁を中火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけて、6にかける。