梅鶏は掃除済みで開いたものを用意する。

バットに金山寺味噌200gを敷き詰め、その上にガーゼを敷き梅鶏をのせ更にガーゼをのせ金山寺味噌を敷き詰める。

サンドイッチ状に仕込んだ梅鶏を4時間漬けた後取り出し、じっくり焼き上げる。

焼き上がったら、一口サイズに切り器に盛り付け千切りにした白葱を盛る。