写真くらいの大きさのレタスの芯を千切りにする。ハムはそのまま。卵は割っておく。

熱したフライパンに油とバターを入れる。バターが溶けたらレタスを加え、途中で塩胡椒しながら体積が1/3位になるまで炒める。

一度レタスを脇に寄せて中央に一枚ハムを置く。その上にレタスをぴったりの大きさにのせる。

レタスの中央にくぼみを作り、そこに黄身がはまるように卵をそっとのせる。漏れ出た白身は切り取って上にのせる。

上にもう一枚のハムをのせ、蓋をして弱火で５分ほど焼く。上のハムがくっついてきたら裏返して中火で１分ほど焼く。