作り方
- 1
初めに、おあげをお箸でくるくるのします。
これをすることで、後で開きやすくなるのです。 -
- 2
沸騰したお湯の中におあげを投入。浮いてくるので、ざるで押しています。
-
- 3
1～2分茹でたら、油が抜けますので、先ほどのざるを使ってしぼります。（熱いので、やけどに注意。）
-
- 4
３を三角に切ります。（角から角へ包丁を当てて上からザクッといきましょう。包丁をスライドさせるとうまく切れませんので）
- 5
４を空のお鍋に入れる。弱～中火スタート。
水は入れずにお砂糖を全体になじませましょう。
味がよくしみ込みます。 -
- 6
お砂糖が溶けたら、水分がなくならない程度まで火にかけておきます。
-
- 7
水分がなくなってきたら、おあげの半分の量まで水を加える。
- 8
煮立ってきたらおしょうゆとみりんを加えてさらに煮込む。
- 9
水分が、半分ぐらいになったら、味見。
少し薄いと思われますので、お砂糖・しょうゆ・みりんを同量ずつ足しながら、煮詰める。 - 10
焚いておいたご飯にすし酢を合わせ、冷ましておく。
- 11
９の煮汁が見えなくなるまで煮詰めたら、火から下ろす。
- 12
＊ポイント＊
おいなりさんの包み方。
三角をじわじわ開き、俵状のご飯を開いた線に垂直に入れる。 - 13
もともと三角の角だった部分を合わせるように閉じる。
開いた線に沿って平行にご飯を入れると底が閉じられませんので、ご注意。 - 14
-
コツ・ポイント
１で「くるくる」をしっかりしておくことで、おあげが破れずきれいに開きます。
包み方のポイントは、なかなか文章では表現しにくいですが、開いたおあげに素直にご飯を入れると閉じられず、反対か？と思う方向に入れる感じです。・・・伝わるかな？
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