大根の皮は千切り、葉の部分は繊維を断ち切るようにやや斜めの小口切りにする。面取りした部分も食べやすい長さに切る。

フライパンに水と大根の皮・葉・面取りした部分を入れ加熱する。油を使わず大根が半透明なるまで水分で「水炒め」にする。

油抜きして短冊切りにした油揚げと酒・砂糖を入れ更に炒め鍋肌に沿って醤油を入れ絡めるように炒める。