海老としめじとベーコンのポモドーロパスタ
むき海老としめじの味わい深さをベーコンの薫香に乗せて。あっさりポモドーロを作り、さっぱりパスタに仕上げました。
このレシピの生い立ち
プリプリのむき海老と味わい深いしめじに、ベーコンとにんにくの香りを乗せてソテーして、ホールトマトでポモドーロを作り、具だくさんのポモドーロパスタを作りました。
海老としめじとベーコンのポモドーロパスタ
むき海老としめじの味わい深さをベーコンの薫香に乗せて。あっさりポモドーロを作り、さっぱりパスタに仕上げました。
このレシピの生い立ち
プリプリのむき海老と味わい深いしめじに、ベーコンとにんにくの香りを乗せてソテーして、ホールトマトでポモドーロを作り、具だくさんのポモドーロパスタを作りました。
作り方
- 1
むき海老は背わたを取り除き半分に削ぎ切りに、塩･胡椒で下味を付けておく。しめじはほぐしておく。ベーコンは5mm幅に切る。
- 2
フライパンにオリーヴオイルとベーコンとにんにくを入れ、弱火でソテーする。ベーコンがカリカリになったら鷹の爪を入れる。
- 3
強火にして、むき海老としめじを加えてソテーする。ブランデーを加えて飛ばしたら、白ワインを加えて更にアルコールを飛ばす。
- 4
強火のままホールトマトを加えて、パセリ半量とオレガノ、顆粒コンソメを加えて一煮立ちさせる。塩･胡椒で軽く味を調える。
- 5
パスタを茹で始める。中弱火でパスタソースを煮込みながら、煮詰る様なら茹で汁を加えて濃度を調整して、塩･胡椒で味を調える。
-
- 6
パスタは茹で汁を少し残して湯切りして(5)に加えて強火でパスタにしっかりソースを吸わせ、茹で汁で濃度調整しながら和える。
-
- 7
パスタがしっかりソースを吸ったら、器に盛り、飾りのパセリを散らして仕上げる。
-
コツ・ポイント
パスタにしっかりソースを吸わせる為に、ソースは少し緩めに仕上げて。甲殻類は、ブランデーで風味付けをすると独特の臭みが無くなります。ホールトマトを加える際は強火で、一気にソースを乳化させる感じで。トマトのフレッシュさを残し、軽く煮込む程度で。
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