丸鶏は表面と内側に塩コショウをすりこみ、表面にはローズマリーとイタリアンハーブミックスもすりこむ。

天板にオーブンペーパーを敷き、薄切りにした玉ねぎと人参、粗く刻んだセロリの葉、皮付きのまま軽くつぶしたにんにくを敷く。

１の丸鶏をのせる。ラップをかけて室温で１時間以上おいておく。

※の材料でリゾットを作る。玉ねぎとにんにくのみじんぎりをオリーブオイルで炒める。

透き通ってきたら、小さめにちぎった舞茸と５ミリ角くらいにきったフォアグラを加えてサッと炒め、米を加えて炒める。

米が透き通ってきたらチキンコンソメをお湯で溶いたものを米がひたひたになるくらいに加える（米が泳がない程度）

水気がなくなってきたらスープを追加しながら米にやや芯が残る程度まで煮る。そのまま冷ましておく。

３の丸鶏の中に７のリゾットをつめる。鶏の足を２本まとめてタコ糸で縛る。

鶏の本体にもタコ糸を巻き、手羽のところを抑えるように縛る。オリーブオイルと溶かしバターを混ぜ、鶏の表面に塗る。

２３０度に余熱したオーブンで７０分くらい焼く。表面に竹串を刺して、透明な肉汁が出たら出来上がり。

今回は付け合わせに皮付きのままカットしたジャガイモを天板にのせて一緒にやきました。