れんこんの皮をむいて半月切りにしたら酢水にさらす。赤唐辛子は小口切りにする。

フライパンにごま油をしき、赤唐辛子とれんこんを炒める。れんこんが透き通ってきたらだし汁を入れて炒め煮する。

水分が半分になったら砂糖とみりんを入れて2〜3分炒める。醤油を加えてさらに2〜3分炒めたら完成。