海老は、背ワタを取り、酒をふって、１～１．５分茹で、粗熱を取った後、カラをむく。（カラは捨てない）

海老の首側１ｃｍ残し、尻尾側１節前まで切込みを入れる。
尻尾の真中の尖った部分を残した首の肉に差し込む。

ダシ醤油と塩少々で味付けした　吸地を温め、沸いたら弱火にして、剥いた海老のカラを１分つけて　風味を出し引き揚げる。

水菜は、よく洗って、５～７ｃｍ幅に切り、熱湯をかけてシャッキリ茹でる。
しぼって、水気を切っておく。

豆腐は、花形で抜いて、５～７ｍｍ程度の厚さに切る。

冷ましておいた２の吸地に、１.３.４の海老・水菜・豆腐を漬け込む。

※ここまで前日に準備ＯＫ。

沸騰しないように温め、具をお椀に盛って、熱い吸地を張る。
あれば、ゆず皮を添える。