厚手の鍋にバターをとかし、スライスたまねぎと、いちょう切りにしたじゃがいに塩ひとつまみし、じっくり中火で炒める。

甘みが十分に引き出されたら水を材料がかぶるくらいまで入れて中～強火にし、沸騰し、灰汁を取り除いたらブーケガルニを入れる。

コンソメを入れ、時々かき混ぜながら材料が柔らかくなり、ひたひたよりも少なくなるまで水分を煮詰める。塩胡椒で味を調える

十分に冷ましたら牛乳でお好みの味に伸ばす。
少しの量で味がどんどん変わってしまいます。まずは150㏄で様子を見てください

パセリのみじん切りと生クリームをのせて出来上がり。

冷たい状態では塩は溶けないので、最後の塩分調整はお塩を少量のお湯で溶いたものでしてくださいね。