作り方
- 1
3cm程の厚さの牛ヒレ肉を叩いて1.5cm程の厚さに伸ばし、両面に塩、黒コショウで下味をつける（肉は常温に戻しておく）
- 2
鍋に酒、みりんを入れ、アルコールを飛ばす（強火）
- 3
濃口醤油を入れ、一煮立ちさせたら、水溶き片栗粉でとろみをつける
- 4
【長ネギ】
5cm程の長さに切り、芯を取って細切りし、さっと水にさらす - 5
【大葉】
丸めて、細切りにし、さっと水にさらす - 6
熱したフライパンにゴマ油を引き、牛肉を入れ焼く（強火）
- 7
肉の全ての表面に焼き色をつけたら、火を消して余熱で火を通す（4分程度）
- 8
余分な油を切り、再び火をつけ（強火）、酒、無塩バターを入れて肉と絡めたら、肉を取り出す
- 9
フライパンにたれを加えて、混ぜる（強火）
- 10
牛肉をそぎ切りする
- 11
切った牛肉をご飯の上に乗せ、たれをかけ、白髪ネギ、大葉を乗せて完成
コツ・ポイント
塩、コショウは少し強めにふるのが、肉の旨味を引き出す秘訣です！
白髪ネギ、大葉はお好みで量を調節して下さい。
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