茄子のへたをとり、縦半分に切り、皮に切り目を入れて半分に切る。土しょうがは、針しょうがにしておく。

漬け汁をつくる。鍋に本つゆ、水、砂糖を入れ沸騰させる。

1の茄子の水気を拭いて、油で揚げる。茄子に火が通ったら、よく油をきって、2の鍋に入れ、火を止める。

器に盛り、かつおをかけ、針しょうがを盛り付けて出来上がり。