豆腐はしっかり水切りする。

ボウルに豆腐、挽き肉、溶き卵、薄力粉、塩、黒胡椒、すりおろししょうがを合わせ、しっかり均一になるように捏ねる。

４等分して成形し、サラダ油を熱したフライパンに並べる。

片面にこんがり焼き色が付いたらひっくり返し、火を少し弱めて蓋をして蒸し焼きにする。

中まで火が通ったらお皿に盛り付ける。

しめじは小房に分け、シイタケはスライス、エリンギは食べやすい大きさにスライスする。

ハンバーグを焼いたフライパンにきのこを入れて炒め、しんなりしたら水、だしの素、酒、みりん、醤油、塩を加える。

煮立ったら火を弱めて水溶き片栗粉をまわし入れ、再度煮立たせてとろみをつける。

豆腐ハンバーグにきのこあんをたっぷりかけてできあがり。、