牛すじの下処理。流水ですじを良く洗い、大鍋に水と牛すじをいれ、2，3分沸騰させる。その際、灰汁もとる。

１をざるにあけ、熱めのお湯で洗う。ぶよぶよのところ(脂肪)をキッチンバサミで丁寧に取り除く。大き目の一口大に切る

圧力鍋に、２と山椒以外の調味料全てとひたひたの水を入れ、20分、圧力をかけて煮る。その後、自然に圧が抜けるのを待つ。

こんにゃくは味がしみ易いよう、隠し包丁をしてから一口大に切り、下ゆでしておく。

３の圧力が抜けたらふたを開け、４を入れる。10分程度、こんにゃくに味がしみるよう、煮詰める。水が足りない場合、少し入れる

器に盛り、山椒をかけて出来上がり。