基本のマロンペースト作る。
耐熱容器に栗のピューレ、ブラウンシュガー、水を入れて電子レンジにかけ混ぜ溶かす。

取り出してラム酒も加えて冷ましておく。（冷めると少し固くなります）

②のマロンペーストに牛乳を少量加えて緩めておく。
残りの牛乳を耐熱容器に入れて電子レンジで６０℃位に温める。

冷水でふやかした板ゼラチンを温めた牛乳に加え混ぜ溶かして濾し器で濾し、③の緩めたマロンペーストに加えて混ぜ合わせる。

④を氷水に当てて、冷やしながらかき混ぜとろみを付ける。

別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、7分立て位に泡立て、とろみの付いた⑤に３回位に分けて加えて混ぜ合わせる。

小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけキャラメル色になるまで焦がし、ちょうど良い色になったら熱湯を加えて緩める。

キャラメルソースも冷蔵庫で冷やし、冷えて固まった⑧の上にそっと入れ込み、形の良いマロングラッセを乗せる。

※栗のピューレ（和栗も洋栗も）をゲットしたときはまとめてブラウンシュガーとラム酒を加えてペーストを作ります。

※今回はこの冷凍しておいたものを使いました♪
マロングラッセも冷凍しておきます。

※栗の甘露煮や渋皮煮、マロングラッセなどその時にあるものでこのペーストを加えるとすぐに美味しいマロンケーキができますよ♪

※又、これに生クリームを加えると美味しいマロンクリームができますので、モンブランムースにも♪
とても重宝しますよ！