渋皮マロンケーキ
☆これを作ると買ったのより美味しいと言われますよ！
※ピューレとペーストを訂正いたしました！ 2014/10/02
このレシピの生い立ち
渋皮マロンケーキは買うと高いし、自分で作ればマロンをたくさん入れて贅沢なケーキを作れるので、渋皮煮から作りました。
渋皮マロンケーキ
☆これを作ると買ったのより美味しいと言われますよ！
※ピューレとペーストを訂正いたしました！ 2014/10/02
このレシピの生い立ち
渋皮マロンケーキは買うと高いし、自分で作ればマロンをたくさん入れて贅沢なケーキを作れるので、渋皮煮から作りました。
作り方
- 1
栗のピューレ
○を小鍋に入れて火にかけ練り、ピューレ状にする。これを3等分に分け、一つを使う。残りは冷凍保存する。 -
- 2
ボウルに卵白２個を入れハンドミキサーで泡立て、きび糖４０ｇを２～３回に分けて加えながらしっかりとしたメレンゲを作る。
- 3
泡立て器でバターをクリーム状にして、きび糖５０ｇを加えて白くもったりとして量が倍くらいになるまで擦り混ぜ、塩も加える。
- 4
卵黄を一つずつ加え、分離しないようにその都度よく混ぜ合わせる。良く混ぜ合わせ乳化させることが大事。
- 5
栗のピューレと渋皮煮シロップ、ラム酒も加えてその都度良く混ぜ合わせる。
-
- 6
振るっておいた粉類の１/３量を⑤に加えゴムベラでさっくりと混ぜ、そこにメレンゲの１/３量を加えしっかりと混ぜ合わせる。
- 7
残った粉類とメレンゲをそれぞれ2回くらいに分けて加え、最後に生地に艶が出るまでさっくりと練らないように混ぜ合わせる。
-
- 8
刻んだ栗の渋皮煮も加えてざっと混ぜ合わせ、型に生地を流し込み１８０℃に上げたオーブンで３０分焼く。左はピューレ。
-
- 9
焼きあがったら網の上で冷ます。 冷めてから粉糖を茶こしを通して振りかけて出来上がり。
-
- 10
刻んで加えると、どこを切っても栗が入っているのが良いでしょ♪
-
- 11
※栗のピューレは和栗を使いましたが、サバトンのマロンピューレでもOKです。
- 12
※ピューレとペーストを逆に書いてしまいましたので、訂正いたしました！
ごめんなさい
m(__)m - 13
※栗のピューレは無糖なもの！
栗のペーストは風味や糖分を加えたものです！ - 14
※サバトンのマロンピューレの場合
これらを耐熱容器に入れて電子レンジにかけて、よく混ぜ合わせて、ケーキに混ぜ込む。 - 15
※サバトンのペーストの場合
ペーストの場合甘みが付いているので、砂糖は入れません！
味をみて調節してください。 - 16
栗の渋皮煮
レシピID : 19446465 -
- 17
渋皮煮でモンブラン
レシピID : 20376590 -
コツ・ポイント
栗のペーストは3等分すると、一つが130ｇぐらいになると思います。
残りを冷凍しておくと色々に使えます。
今回は型に生地を流し込んでから、刻んだ栗の渋皮煮を均等に散らして、表面をカードでならしましたが、栗を丸ごと入れるとリッチ感も増します。
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