買ってきたらすぐに水でさっと洗い、そのまま水に浸しておく。
まず鬼皮を剥き、水に浸しておく。

①の渋皮を包丁やくり坊主を使って残さず綺麗に剥き、すぐに冷水に晒す。（少しでも残るとそこが黒くなるので）

鍋に栗を入れ、表面がかぶるくらいの水と酢を入れ中火にかけ、沸騰したら弱火にして静かに１０分茹でる。

③が茹で上がったら冷水に晒しておく。

鍋に栗と栗が浸かるくらいの水とたたいて割ったクチナシの実を入れて弱火にかける。

⑤が煮立ってきたら栗が踊らないくらいの弱火で１５分ゆで、栗をそっと引き上げる。

鍋に水５００mlと砂糖２００gとみりんを入れ、かき混ぜながら中火にかけてシロップを作る。

砂糖が溶けたら栗をそっと入れ、クッキングペーパーで落し蓋をし、沸騰したらすぐに火を止め、一晩そのまま置き味を含ませる。

翌日残りの砂糖と塩を加え、落し蓋をして中弱火にかけ、沸騰したらすぐに火を止めて、一晩そのまま置いて味を含ませる。

※砂糖を一度に加えると栗が堅くなるので、何回かに分けて加えたほうが良いと思います。

※レシピに書き漏れがありました！
みりんと塩の加える箇所が抜けていましたので、工程⑦⑨に追記しました(^^；

にかちーさんに教えていただくまで気が付きませんでした！
有り難うございました(^0^)/