買ってきたらすぐに水でさっと洗い、そのまま水に浸しておく。

①をザルにあけボールに戻し、熱湯をかけ１５分間おき、湯からあげて皮をむく。

鍋に栗がかくれるくらいの水を入れ重曹（大さじ１杯）を入れて溶かし、火にかける。

煮立ってきたら中弱火で10分ほど茹で、火を止め冷めるまで置き冷めたら水で洗う。

鍋に水を入れ重曹（大さじ1杯）を入れてよく溶かし、洗った栗を入れて一晩おく。

翌日⑤をそのまま火にかけ煮立ったら、中弱火で１０分間茹で、冷めるまで置き、冷めたら水で洗う。

鍋に水を入れ重曹（大さじ1杯）を入れてよく溶かし洗った栗を入れて火にかけ煮立ったら中弱火で１０分間茹で火を止める。

⑦の冷めないうちに湯をすて、２回～３回水で洗う。
１個１個静かに水を流しながら「すじ」をとる。

鍋に栗がかぶるくらいの水を入れ、中弱火で２0分間沸騰させないように茹で、冷めるまで置く。

⑨をザルにあげ、鍋に栗を戻し栗がかぶるくらいの水：砂糖１/２量を加え中弱火で２０分間煮る。火を止めて次の日までおく。

翌日⑩をそのまま火にかけ煮立ったら残りの砂糖１/２量と塩少々を加えて、中弱火で２０分程煮込む。

火を止めたらラム酒を加える。
煮沸消毒した容器に入れて保存する。