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夏バテ予防!うなぎの養老蒸し
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夏バテ予防!うなぎの養老蒸し-レシピのメイン写真

夏バテ予防!うなぎの養老蒸し

ロングライフ
ロングライフ @cook_40054313

ロングライフダイニング(株)の調理師がつくる、うなぎの養老蒸し★普段はうな丼にしている方!今日は養老蒸しにしてみては?♪
このレシピの生い立ち
ホームでは【料理長十八番メニューの日】というイベント食を行っており、このメニューは和食がお得意の料理長から教えていただき、夏頃にご提供を予定しております。養老とは、山芋をつかったお料理のことをいいます。ぜひ作ってみてください♪

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夏バテ予防!うなぎの養老蒸し

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材料

2人分
  • うなぎの蒲焼 90g
  • 長芋 120g
  • 菜の花(冬瓜等でも可) 80g
  • 塩わかめ 30g
  • 麩 10g
  • 八方だし(作っておく)
  • 出汁 160cc
  • みりん 20cc
  • 薄口醤油 20cc
  • あんかけ(作っておく)
  • 出汁 80cc
  • みりん 5cc
  • 薄口醤油 5cc
  • 片栗粉 少量
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作り方

  1. 1

    鰻は食べやすい大きさにカットする。

  2. 2

    長芋は皮を剥いて、あく抜きをし、すりおろす。

  3. 3

    菜の花とわかめは下茹でしておき、八方出汁につける。
    麩も八方出汁で下味をつける。

  4. 4

    器に鰻を並べ、長芋とろろをかけて、85℃で15分程度蒸す。

  5. 5

    蒸し終わったら、八方出汁につけておいた、菜の花・わかめ・麩をきれいに盛り付ける。

  6. 6

    あとは上からゆっくりとあんかけをかけて、山葵を添えれば出来上がり☆

コツ・ポイント

●蒸しすぎないように注意してください。
●菜の花のほかに、ブロッコリーやしゅんぎく等、青味のものを代用していただいても見た目美しく、そして美味しく仕上げることができます♪
麩もその季節に合わせて変えることをおすすめします☆

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ロングライフ
ロングライフ @cook_40054313
2015/06/04 05:02に公開
ロングライフダイニング株式会社はロングライフグループ施設(有料老人ホーム)への食事提供やデイサービスへの配食等、 「食」の提供をメインに、外部施設へのケータリング・商品開発及び販売業務を行っています。 「美味しく」「楽しく」「健康的」に食事をしていただけるよう、 一流のシェフ・管理栄養士との連携により食を通して、お客様の人生の楽しみを提供しています。http://www.lld.co.jp/
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このレシピのキーワード

うなぎ 片栗粉 菜の花 お麩 とうがん 山芋

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