下ごしらえ

上の部分を斜めに切る。

下ごしらえ

斜めに切った断面に垂直に包丁を入れる。
向こう側まで切れてなくてもよい。

鍋に入れて、糠と半分に折ったとうがらしを入れる

竹の子がかかるくらいまで水を入れる

火にかけしばらく煮る。
ふきこぼれやすいのでそばを離れないで！

シャトルシェフという鍋なので、このまま保温器に入れる。ない場合は弱火でしばらく煮るといいでしょう。

蓋をして　放置

一晩放置して　開けてみた

皮は固くてたべられないので剥く

黒っぽい皮を全てとると
クリーム色の身がでてくる

保存は水をはった入れ物に茹でた竹の子を入れて冷蔵庫に。
あまり、長くはもたないので早めに使いきって。