外側の皮を２～３枚むき、穂先は斜めに切り落とし、根元の赤いえぼえぼは気になるようなら薄くこそげ落とし、皮だけに縦１本切れ目を入れる。

鍋に入れ、たっぷりの水を入れ、米ぬかと赤とうがらしを加え、落し蓋をして火にかける。

煮立ってから約１時間ゆでる。途中茹で汁が減ったら水を足す。

根元に竹串を刺し、通ったら茹で上がり☆ゆで汁につけたまま冷ます。

竹の子を取り出して洗い、切れ目から皮をむく。このとき皮とはいっても淡黄色の部分（姫皮）はやわらかく頂けるため汁物用にわけておく。根元のごく堅いところと、穂先のごく堅いところは切り落とす。

根元の堅い部分は繊維を断つようにごく薄切りにし、さらに千切りにして竹の子ごはんにする。穂先は４つ～に切りに、あとは２ｃｍ厚の輪切りにし、縦半分～に切って煮物等に使う。

すぐに調理しない場合は、水にさらして冷蔵庫で保管する。（姫皮も）お水はなるべく毎日かえる。