鶏むね肉は減塩醤油麹と一緒にジップロックに入れなじませる。半日ぐらい冷蔵庫で寝かしておく。

フライパンに水250mlを入れ沸騰させたら、鶏むね肉をいれる。

蓋をして弱火で約3分煮る。

水気が減ってきたら、裏返す。菜箸で焦げないよう鶏むね肉を動かしながら煮詰める。