大きめの鍋に水を沸騰させ、赤しその半量を緑色になるまでゆでる。（約2〜3分）
※鍋はホウローかステンレスをご使用ください

ゆでた赤しそを、ボウルで受けたざるに上げ、残り半量も同様に同じ鍋でゆでる。緑色になったら汁ごと先程のざるに上げる。

ざるに上げたしそが冷めたら、軽く手で絞り、絞り汁もボールに受け、ボールにたまった汁を鍋に戻す。

鍋に砂糖を加え煮とかし、あら熱を取って、レモン汁またはクエン酸を加える。冷ましてから容器に移し、冷蔵庫で保存。