ナスは縦に3箇所ほど縞目に皮をむき、一口大の乱切りにして、ボールに水をはり、つけて灰汁抜きをする。

ネギ、ニンニク、生姜はみじん切りにする。

気になる人は軽く頭に十字に切り込みを入れて、熱湯にくぐらせて皮をむくが、めんどいので省く(｀・ω・´) 縦に四つ切り。

合わせ調味料を作る。
味噌、中華だし、砂糖、酒を合わせよく練る。固いようなら水を少しも入れる。

フライパンか中華鍋にサラダ油をひき、ネギ、生姜、ニンニクを炒めじっくり香りを出す。ひき肉を加えポロポロになるまで炒める。

脂が気になる方は少しキッチンペーパーなどで脂を取り、ナスを加えて炒める。ナスに火をしっかり通したほうが良い。

ボールに片栗粉を入れて水を100cc加えて、よく混ぜる。フライパンに少しずつ加えて少し緩めくらいで止める。