乾麺のそばを3つに折って茹でてざるにあけ、流水でぬめりを取る。短いほうが食べやすいが、家族はこれくらいの長さがほしい。

にんじん、水菜は長さ3cmほどに切る。鍋に水とにんじんをいれて3分間沸騰させ、水菜、揚げ玉を入れたらめんつゆを加える。

通常のかけそばよりも薄めの味でOK。いったん火を止め水溶き片栗粉を加えてよく混ぜたら弱火でとろみをつける。

器に盛ったそばにあんをかけて出来上がり。