ナスは半分に切って更に斜め切りにして水にさらしてアク抜きをする。ピーマン・にんじん・椎茸もそれぞれ千切りや薄切りにする。

フライパンに少量のサラダ油（分量外）を熱し、火の通りにくいにんじんから順番に炒める。

最後にナスを投入し、サッと炒めたら砂糖を入れる。（砂糖を入れると少し水分が出始めて炒めやすくなります）

昆布茶や味の素もいれ、ここで味噌を入れる。全体に味噌が回るように炒める。

最後にごま油をフライパンの外側から回しかけ、手早く混ぜて火を止める。ここに千切りにした大葉を投入し、サッと混ぜる。

器に盛って出来上がり。