桜の花の茶碗蒸し ホタテ風味
せんの会 @cook_40050850
「春がもうそこまで！」 と思わず心弾む茶碗蒸し。
和食の素晴らしさを思いのままに表現した１品です。
このレシピの生い立ち
８５℃を超えることで、卵の中の水分も蒸発し 「す」 が入ってしまうのです。
もう一つが、鍋の蓋についた蒸気が茶碗蒸しの表面に落ちないように、
蓋に布巾を巻き付けましょう。
桜の花の茶碗蒸し ホタテ風味
「春がもうそこまで！」 と思わず心弾む茶碗蒸し。
和食の素晴らしさを思いのままに表現した１品です。
このレシピの生い立ち
８５℃を超えることで、卵の中の水分も蒸発し 「す」 が入ってしまうのです。
もう一つが、鍋の蓋についた蒸気が茶碗蒸しの表面に落ちないように、
蓋に布巾を巻き付けましょう。
作り方
- 1
冷ましただし汁に(A)の調味料を加える。
- 2
別のボウルに卵を静かに溶きほぐし、①を加えて泡立てないように混ぜ、濾し器で濾す。
- 3
茶碗蒸しの器にホタテも身を入れ、②を注ぎいれる。
- 4
蒸し器の鍋に湯を沸騰させ、③を入れて、蓋にふきんを巻いて、強火で２分蒸した後、
- 5
ごく弱火にして10～12分ほど蒸す。仕上げに桜の花と三つ葉を飾る。
コツ・ポイント
卵の蒸し料理を上手に仕上げるポイントは
絶対に強火で蒸し続けないこと。
卵は８５℃で固まります。
なので、蒸し器の中の温度を100℃にしないことが大切。
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