鱈の茶碗蒸し桜風味
rasaraさん @cook_40131527
鱈をいれた茶碗蒸しに、桜の花のあんをかけてみました。お花見の後に、いかがでしょうか。
このレシピの生い立ち
白身魚に桜の香りが合うと思い、考えてみました。白身の魚は、鱈、鯛、サワラなどでもいいと思います。
鱈の茶碗蒸し桜風味
鱈をいれた茶碗蒸しに、桜の花のあんをかけてみました。お花見の後に、いかがでしょうか。
このレシピの生い立ち
白身魚に桜の香りが合うと思い、考えてみました。白身の魚は、鱈、鯛、サワラなどでもいいと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
鱈を一口大に切り（今回は一切れにつき6切れに切りました）酒小匙2、薄口醤油小匙1をまぶしておく。
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- 2
卵2個を溶きほぐし、薄口醤油大匙半分、みりん小匙1、塩ひとつまみ入れる。
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- 3
だし汁（昆布とかつおの一番だし）400mlを加える。
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- 4
ザルで濾す。
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- 5
茶碗蒸しの器に、1の鱈を入れ、卵液を注ぎ入れる。
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- 6
蒸し器に入れ、強火でまず4分。弱火にして13分蒸す。
-
- 7
桜あんを作る。
小鍋にだし汁100ml、みりん、酒各小匙1、塩一つまみ入れ、一度沸かす。 - 8
桜の花の塩漬けは、軽く洗い流し、７の鍋に入れる。味見をし少ししょっぱいぐらいの味に整える。
- 9
だし汁大匙1に片栗粉大匙半分を混ぜ、様子を見ながら、桜あんのとろみをつける。
-
- 10
蒸しあがったところに
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- 11
桜あんをとろり、とかけて完成。
-
コツ・ポイント
卵液自体は、薄めの味付けになっています。桜あんを若干、しょっぱくさせ、味のバランスをとってください。
今回は、桜の花を加えてから、とろみを付けましたが、とろみをつけてから桜の花を加えた方が、花の色が飛ばないかもしれません。
つくれぽ
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