cremson流デコレーションケーキ
GRAMERCY NEW YORKのオシャレなデコレーションケーキを真似たものが作りたくて、無謀なチャレンジをしました
このレシピの生い立ち
GRAMERCY NE YORKのあのオシャレなデコレーションケーキに近い物を作りたいと思い立ち、挑戦しましたが、生クリームのナッペやデコレーションなど、最も基本的な技量の無さを痛感する結果となってしまいました。基礎から勉強し直しです。
cremson流デコレーションケーキ
GRAMERCY NEW YORKのオシャレなデコレーションケーキを真似たものが作りたくて、無謀なチャレンジをしました
このレシピの生い立ち
GRAMERCY NE YORKのあのオシャレなデコレーションケーキに近い物を作りたいと思い立ち、挑戦しましたが、生クリームのナッペやデコレーションなど、最も基本的な技量の無さを痛感する結果となってしまいました。基礎から勉強し直しです。
作り方
- 1
◆パータジェノワーズ
レシピID:19988009の通りにφ15cmケーキ型で2台焼き、硬くしぼった濡れ布巾で粗熱をとる -
- 2
粗熱が取れたら1.5cm厚3枚にスライスする。(2台とも)
-
- 3
◆シロップ
☆を全部混ぜてレンジで加熱し、砂糖を完全に溶かし込む -
- 4
◆アセンブリ
苺のヘタを取り、トップのデコレーションに使う8個×2を取り分け、残りを3枚にスライスしておく -
- 5
黄桃(缶詰)を適当な大きさに刻んでおく
-
- 6
生クリームにラム酒、バニラエッセンス、上白糖30gを混ぜて泡立てる。4分立てくらいで残りの砂糖を混ぜ、7分立てにする
- 7
7分立てにしたクレームシャンティイの4割程度を取り分け、更にホイップして8分立てにする。
-
- 8
スライスしたパータジェノワーズの表面にシロップを打つ
-
- 9
8分立てにしたクレームシャンティイを表面に均等に塗り伸ばす
-
- 10
スライスした苺と黄桃を並べる
-
- 11
8分立てクレームシャンティイをその上に塗り伸ばす
-
- 12
スライスしたパータジェノワーズの両面にシロップを打ち、11の上に重ねる
-
- 13
9〜10と同じようにもう一段重ねる
-
- 14
11同様に13の上に8分立てクレームシャンティイを塗り伸ばす
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- 15
3枚目のパータジェノワーズスライスの両面にシロップを打ち14の上に重ねた後、はみ出したクレームシャンティイをそぎ取る
-
- 16
7分立てしたクレームシャンティイを15の表面全体にナッペする。これを2台分繰り返す
-
- 17
◆デコレーション
★を全部混ぜ、7分立てのクレームシャンティイを作る。上白糖は2回にわけて入れる - 18
サントノーレ口金をつけた絞り袋に17を押し込み、表面全体に絞り飾る
-
- 19
4で取り分けておいた苺を4個のうち1個を6等分して真ん中に飾り付け、残りは2等分して周りに飾りつける
-
- 20
さらにブルーベリーを適度に散らして飾り付けたら出来上がり。
-
コツ・ポイント
クレームシャンティイを立てすぎないように注意したのですが、手際が悪くてアセンブリに時間がかかりすぎたため、ナッペの表面が少し分離してしまいました。今回サントノーレ口金に初挑戦したのですが、やはりキメが粗く伸びがありません。もっと研究せねば。
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