まぐろの醤油麹漬け
十代目すなふきん @cook_40065845
まぐろなど刺身はやはり醤油が一番。流行の塩麹ではなくまぐろには醤油麹を。
このレシピの生い立ち
流行は塩麹だけど、やはり魚は醤油で食べるべき。
麹の甘みと、ねっとりした赤身がベストマッチ！！
まぐろの醤油麹漬け
まぐろなど刺身はやはり醤油が一番。流行の塩麹ではなくまぐろには醤油麹を。
このレシピの生い立ち
流行は塩麹だけど、やはり魚は醤油で食べるべき。
麹の甘みと、ねっとりした赤身がベストマッチ！！
作り方
- 1
①醤油と米麹を合わせる。米麹はしっかりとほぐす。１００gの麹だったら１００ccの醤油。１週間くらい寝かせる。
- 2
①に薄く切ったマグオの赤身を３、４分漬ける。
- 3
ご飯にのせてもいいし、そのまま酒の肴でもよい。
コツ・ポイント
漬け過ぎに注意。
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