丸ごとキャベツカレー
キャベツ丸ごとひとつを切らずにそのままカレーにしてしまう！ キャベツが甘いのでやや辛めに仕上げるとよい．
このレシピの生い立ち
肉なしの野菜カレーなので，横手の〈阿櫻〉純米スパークリングをマリアージュした．やや軽めな味わいながらアルコール度数16度の正しい活性にごり酒．煮込んだキャベツの甘味にはこういう辛口の発泡日本酒が似合う．
丸ごとキャベツカレー
キャベツ丸ごとひとつを切らずにそのままカレーにしてしまう！ キャベツが甘いのでやや辛めに仕上げるとよい．
このレシピの生い立ち
肉なしの野菜カレーなので，横手の〈阿櫻〉純米スパークリングをマリアージュした．やや軽めな味わいながらアルコール度数16度の正しい活性にごり酒．煮込んだキャベツの甘味にはこういう辛口の発泡日本酒が似合う．
アプリでひらく作り方
- 1
圧力鍋に水1.5リットルを入れ，鶏手羽元と豚スペアリブの骨を投入し，高圧で30分加熱したのち自然減圧する．
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- 2
玉ねぎ・にんにく・しょうがは薄切りにする．
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- 3
2 の玉ねぎ・にんにく・しょうがをサラダ油を入れた厚手の深鍋で炒める．最初は強め，きつね色になってからは中火で一時間．
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- 4
スパイス類はすり鉢でつぶし，カレー粉を加える．3 混ぜてしっかり炒め，缶詰トマトを加える．これでカレールーのできあがり．
-
- 5
キャベツは芯の部分をくりぬいて水洗いする．
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- 6
4 のカレールーを 1 のスープで伸ばし，赤ワイン200ccを入れて加熱．5 のキャベツを丸ごと投入し，沸騰したら中火．
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- 7
2時間ほど煮込むと，キャベツからどんどん水分がにじみ出てきて，キャベツ本体は自重でしだいに沈み込んでいく．
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- 8
さらに1時間ほど煮込み続けると，水蒸気圧でキャベツが大きく膨張する．つついて破いたりせず，弱火のまま見守る．
-
- 9
キャベツの膨らみが収縮し始めたら，すかさずカレー鍋の中でざくざくカットする．あとは弱火にかけたままにする．
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- 10
残りものの冷凍カレーがあれば添加し，無糖ヨーグルトを混ぜて調味する．
コツ・ポイント
カレールーを炒めるときは焦がさないように．最初のスープの量が少ないようでも，キャベツからどんどん水分が出るので，心配しなくてよい．火入れして夜を越せばさらにまろやかになる．
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