里芋を水からまたは薄めの出汁で茹でる。串がスッと入る程度でよいです。

和えごろもの調味料を茹でている間に作る。
胡麻を擦り（すりゴマでも良いです。）味噌 砂糖を入れて混ぜておく。

茹でた里芋の半量を調味料に潰しながら混ぜて里芋の和え衣を作る。里芋が熱いうちにします。

残りの潰していない半量と
里芋の和え衣を あえる。

写真では柚子がなかったので、かぼすの皮を飾りましたが
柚子の皮を細切りにして散らすとより良く完成です。