玉ねぎを細かくみじん切りにして、ハンバーグの材料を全てボールの中へ。粘りが出るまで練り続ける。

よく練ったら冷蔵こで1時間ほど寝かせる。（緩めのタネなので冷凍庫で冷たくすると整形しやすいです。）

1個分の分量を取って形成しておく。まな板などにラップをはっておくと後処理が楽。スキレットに収まる大きさにする。

フライパンで表面に焦げ目をつけしっかり焼き色をつける。この段階で中に火が通らなくても大丈夫。

焼いたらトレイなどに移しておく。焼いた時に出てくる脂、肉汁はソース作りで使うので取っておく。

ソース作り。
玉ねぎは1.5cmほどの厚さで繊維に沿ってカット。
4、5で出た脂を鍋に入れ玉ねぎを炒める。

玉ねぎがしんなりし始めたら、舞茸を入れ軽く炒める。
（※写真は材料分以上の量で調理しています。）

続いて水、コンソメ、赤ワイン、肉汁、ローリエ、ホールトマトを入れ煮立たせる。

デミグラスソースの缶詰、中濃ソース、ケチャップを入れ煮立ってきたらナツメグ、グローブ、塩こしょうをし味を決め火を詰める。

付け合せ用のブロッコリーを茹でておく。ニンジンのグラッセの作り方はこちらID:18196312。

スキレットをよく熱し、油は入れず、5のハンバーグを一つ入れる。

9のソースをハンバーグの上からかける。（※注 ソースが跳ねるので注意してください。）

ソースを入れたら蓋をして3〜4分ほど煮込む。蓋を開け付け合せのブロッコリー、ニンジンを入れ蓋をしさらに1分煮る。(コツ)

蓋、スキレットともに大変熱くなっているので火傷しないように。仕上げに生クリームをかけこのまま熱々の器となり完成。