油揚げはキッチンペーパーで包み、クルクルと丸めてギュッとおさえ、余分な油をとる。
長い辺を半分に切り、一辺をハサミで切る

油揚げの表面にごま油（分量外）をぬる。
フライパンかグリルで上になる面をこんがりと、下になる面を軽く焼く

豚バラ肉は拍子木切りにし、胡椒をふる。
フライパンに油、にんにく、しょうがを入れ中火で香りをだす。
豚バラ肉を炒める。

肉の色が変ったら、紹興酒を入れて炒める。
完全に肉が白くなったら、黒砂糖を入れてしっかりと炒める。

肉汁がなくなったら、しょうゆと黒酢を入れ、炒める。
とろみがついたところで火を止める

わさびヨーグルトソースを作る。
すべての材料を混ぜておく。

油あげを開き、大葉を敷き、６の豚バラ肉を挟む。カイワレ大根と白髪ねぎ、７のソース、白ごま、くるみ（お好みで）を挟む

お皿に並べて、プチトマトを飾る。