切干大根をボウルに張った水に入れて、手でよくもみ洗いをする。十分にもみ洗いをしたら、ざるにあげてそのまま30分以上おく。

じゃがいもはスライサーを使い細めの千切りにして水でよくすすぎ、水にさらしておく。

サーモンの両面に塩（分量外）を一振りして、蒸気の上がった蒸し器で5分蒸す。蒸し上がったら箸でほぐす。

1と水気をきった2をボウルに入れ、レモン果汁、塩、柚子胡椒を混ぜる。最後に3とオリーブオイルを加えさっと混ぜる。