時間がある場合は前日から昆布を水につけておく。

昆布が入った水を火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。

❷を沸騰させ、かつお節を入れたら火を止める。

かつお節が沈むか、しばらく置いておいて出汁が出たらペーパーなどでかつお節を濾す。