深さのある密閉容器（1000ml以上）と塩麹を用意します。塩麹はスーパーの野菜コーナーの冷蔵棚によくあります。

塩麹をボウルに割り入れます。

手でポロポロにほぐし、塩と水をまぜます。

タッパーに入れ、スプーンの背で表面を平らにならします。

麹が水分を吸って表面が乾くようなら水20ml〜50mlを足してまぜます。

フタをして、一日一回軽くかきまぜ、一週間常温に置きます。その後、冷蔵庫で保存します。

野菜にまぶすだけで、浅漬けが出来ます。

きゅうり一本を切ったものと小さじ1の塩麹をタッパーに入れ、フタをしてふり、塩麹をまぶすだけで出来上がりです。