マハゼを洗いながら、包丁の背でウロコをこそぎ取ります。

脊椎まで包丁を入れ、内臓を抜きます。

胸ビレを含めて抜きます。

食べる時に背ビレが気にならない魚のため、腹側から捌きます。

※背開きでも構いません。

中骨に沿って、包丁を入れます。

尾の付近で、中骨を手で折り、切除します。

小骨に関しては、揚げると柔らかくなるので、残します。

ヒネハゼ（小さなハゼ）の場合、開きにするだけで、揚げると中骨は気にならなくなります。そのため、中骨は残します。

※腹開きして、方向を変えて、反対方向からもアプローチして、「中骨を浮かせる」方法も有効です（中骨を残す複合型）。

キッチンペーパーを敷いた皿の上に、開きにしたマハゼを置き、ラップをして、チルドルームに一晩、寝かせます。

当日するのは、ここまでです。

しっかりと、カラダを休めて下さい。

一晩チルドルームに入れた、開きの様子。

余分な雑味、水分が取れ、熟成された状態です。

片栗粉を両面まぶします。

茶漉しなどに片栗粉を入れて、まぶしてもいいと思います。

揚げものにするスタンバイ中

中華鍋またはフライパンに、材料が浸る程度の揚げ油を入れ、中火〜弱火で、背側から揚げます。

腹側も揚げます。

揚がったら、キッチンペーパー等を敷いた皿の上に並べ、塩を添えて、完成です。

マハゼの中骨は骨せんべいに・・・

2016/11/17、人気検索トップ10入り出来ました(*´-`)ありがとうございます