鍋にお湯を１リットルほど(分量外)沸かし、じゃこを入れる。再び沸騰したらザルにあけて湯をしっかり切る。

鍋に、1.のじゃこ・昆布だし・日本酒・砂糖・酢を入れて火にかける。沸いたら弱火にして約３分間煮る。

2.に醤油・みりんを入れて弱火で煮る。煮汁が半分ぐらいになったら実山椒を入れ、箸などで混ぜながら煮詰めていく。

水分がほぼ無くなったら火からおろし、平皿にじゃこを広げるように入れて熱を取る。冷めたら密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する。