材料のa.をすべて混ぜてマリネ液を作っておく。ほぼカニはエビの大きさに揃えておく。

エビは背開きし、あれば背ワタを取り除き、塩でもんで臭みをとり素早く洗って６０度のお湯でゆっくりゆでてマリネ液に浸ける。

アスパラは根の固い所は切り落とし、皮はピーラーでそぐ。沸かしたお湯に塩を入れて軽くゆでて半分に切ってマリネ液に浸ける。

マリネ液に１時間以上浸けたらアスパラ、ほぼカニ、エビ、ハーブの順にお寿司に見立てて盛りつける。