豆腐はペーパータオルで包み、重しを載せ、水気を切っておく。

長ネギは粗めのみじん切りに、ニンジンは短めの千切りにする。インゲンはへたをとり、ゆでて斜めに切る。

★を合わせておく。

フライパンにごま油を熱し、長ネギをさっと炒めてから、ひき肉を加えて炒める。

肉の色が変わったら、ニンジンを加え、さらに豆腐を入れてほぐすように炒める。

ニンジンが軟らかくなったら、3を加え、水分が少なくなってきたら、卵を溶いて加える。

インゲンも加え、卵に火が通るまで炒める。

器にご飯を盛り、7を載せる。刻みのりを散らす。